Scopri come preparare il chirashi sushi, una variante alla classica versione del sushi con un nome tutto suo che vuol dire “sushi sparpagliato”

Ingredienti
Aceto di riso q.b.
Gamberoni 4
Uova 4
Riso vialone nano 400 grammi
Wasabi q.b.
Olio di arachidi q.b.
Sale q.b.
Uova di salmone 50 grammi
Salsa di soia q.b.
Zucchero q.b.
Branzino o spigola filetto 600 grammi
Sgombro o maccarello 4
Brodo di pesce 075 decilitri
Calamaro 1

Preparazione
La preparazione degli sgombri per il chirashi sushi
La prima cosa da fare per preparare il chirashi sushi è marinare gli sgombri. Prendi i 4 filetti di sgombro e spolverizzali su entrambi il lati con il sale. A questo punto riponili per circa 30 minuti su una gratella.
Prendi una ciotola con ½ litro di aceto, sciogli nell’aceto 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di sale. Lava e immergi nell’aceto i filetti di sgombro per circa 1 ora. Dopo questo tempo, sgocciola e asciuga gli sgombri.

La preparazione della frittata per il chirashi sushi
Prendi le uova e sbattile un poco con il brodo insieme a 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di sale e zucchero. Versa il composto ottenuto in una padella ben calda e unta con poco olio. Cuoci la frittata 2 minuti per parte e, una volta raffreddata, tagliala a losanghe.

La preparazione delle foglie di wasabi il chirashi sushi
Prendi 8 cucchiaini di wasabi in polvere e mescolali con poca acqua fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Dividi la pasta di wasabi in 4 pezzi e con ciascun pezzo forma un cilindro. Aiutandoti con le dita, pizzica una delle due estremità del cilindro così da formare il “picciolo” delle foglie.
A questo punto, con la parte piatta del coltello, appiattisci i pezzi di wasabi e dagli la forma di una foglia. Sulla superficie delle foglie puoi incidere le tipiche venature delle foglie aiutandoti con la lama del coltello. delle venature o incisioni con la lama del coltello

La preparazione dei calamari e degli altri pesci per il chirashi sushi
Taglia la sacca del calamaro ad anelli. Sguscia i gamberoni, lasciando la coda, incidili sul dorso ed elimina il filetto nero.
Per abbellire il tutto con un tocco artistico, puoi anche tagliare 4 pezzetti di cetriolo.

La preparazione e la cottura del riso per il chirashi sushi
Sciacqua per bene il riso sotto acqua fredda corrente, finché l’acqua non apparirà limpida. Trasferisci il riso in una pentola con 1/2 litro di acqua, portalo a bollore e cuocilo per circa 10-12 minuti. Adesso copri tutto con un telo e fai riposare per 15 minuti.
Prendi una ciotola dove sciogliere 1 dl di aceto insieme a 30 g di zucchero e poco sale. Trasferisci il riso in una ciotola bagnata e allargalo. A poco a poco, versa nella ciotola con il riso l’aceto, mescolando per bene e sventolando con un ventaglio.

Come servire il chirashi sushi
Giunti a questo punto, distribuisci in varie ciotole il riso insieme ai filetti di pesce, alla frittata, agli sgombri, ai gamberoni, alle uova di salmone, al calamaro, alle foglie di wasabi e anche ai cetrioli.
Adesso che il tuo chirashi sushi è pronto, puoi servire il riso e pesce crudo in diverse ciotole.

Ricetta e immagine tratte da myCukBuk – mycukbuk.it